Poivre noir du Kérala

Le poivre noir est surnommé « roi des épices » il fût importé en occident vers le XVème siècle, l’Inde est le principal producteur de poivre.

Il provient d’une liane « piper nigrum », qui pousse dans les vallées du Kérala, elle peut atteindre jusqu’à 15 mètres, elle grimpe le long des troncs d’arbres dans les forêts chaudes et humides du sud de l’Inde entre 1000 et 1500 m d’altitude, les poivriers donnent des fruits pendant plus de 20 ans, mais il faut attendre 4 ans avant la première récolte. La cueillette du poivre a lieu de décembre à mars, elle se fait manuellement, le poivre est cueilli lorsqu’il atteint une couleur jaune-rouge, puis il est séché au soleil, afin d’obtenir une concentration de ses arômes et sa belle couleur noire

Le poivre noir du Kérala est composé de plusieurs variétés de poivres mélangées.

Le poivre noir est utilisé dans la médecine ayurvédique, il est un stimulant digestif et diurétique, il est antibactérien, il agit contre un grand nombre de bactéries responsables des gastro-entérites, il apporte une contribution dans lutte contre l’obésité. Il est aussi un bon antistress, la pipérine augmente notablement le taux de sérotonine et d’endorphine dans le cerveau. Il réduit aussi les inflammations et douleurs de l’arthrite.

En cuisine il est préférable de l’utiliser fraîchement moulu, et de l’ajouter en fin de cuisson, dans les plats salés et aussi sucrés-salés, mais également dans les plats sucrés, un petit tour de moulin sur une salade de fraises, ou de fruits fait toute la différence, le poivre se marie très bien avec le chocolat, pour relever le vin chaud et certains cocktails. Il sublime les viandes rouges et les poissons.

Le poivre se conserve très bien, Inde-Epices vous conseille de le conserver dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière.