BADIANE (anis étoilé)

La badiane ou anis étoilé est une variété d'anis, c'est le fruit du badianier originaire de Chine arbre qui peut atteindre 8 à 15 mètres de haut. Le fruit une étoile à 8 branches très caractéristique, d'où son nom d'anis étoilé, chaque pointe de l’étoile contient une minuscule graine ovale et brillante, les fruits sont cueillis verts puis séchés au soleil où ils prennent une jolie couleur marron rouge. La badiane peut se conserver une année entière, Inde-Epices conseille de la mettre dans un bocal hermétique, dans un endroit sec et dans le noir.  Elle trouve un débouché en France au XIXe siècle avec la mode des apéritifs anisés, elle provenait principalement d’Indochine.

L'anis étoilé est une épice à l'arôme fortement anisé, plus sucré et plus puissant que l'anis vert.

Elle possède des vertus thérapeutiques pour soulager les maux d'estomac, les digestions difficiles, elle aide à calmer la toux, elle est conseillée contre le stress et l'anxiété, elle prépare le sommeil et calme les insomnies. On peut croquer les graines pour lutter contre la mauvaise haleine.

Elle est utilisée pour les plats en sauce (gibier, poulet agneau), les biryanis, les poissons, les marinades, les desserts (à base de pommes ou d'oranges) et aussi pour parfumer les infusions et thés, pour le thé mettre une étoile à infuser dans une tasse de thé. Elle se marie très bien avec les fruits en compote ou confiture tels que poires, figues, pommes et aussi pruneaux, mais aussi les crèmes brûlées. En Alsace on la retrouve dans le vin chaud.

Inde-Epices ne propose que de la badiane entière, car une fois moulue elle perd très rapidement de son arôme, il faut l’utiliser avec parcimonie, car le plat ou la boisson deviendraient trop amer.