FENUGREC Grain

C’est une plante aromatique annuelle de la famille des papilionacées, qui ressemble au trèfle, les fleurs donnent des fruits qui sont des gousses d’environ 8cm de long renfermant 10 à 20 graines anguleuses de couleur ocre, avec une odeur caractéristique. C’est une épice ancienne, elle est originaire du Moyen Orient et d’Inde. Les feuilles et les jeunes pousses, appelées methi, se dégustent en salade dans toute l’Inde.

On utilise ses graines en cuisine ou décoction.

Le fenugrec dégage un intense parfum de curry, son goût est amer et sa saveur est persistante, ses arômes se rapprochent de ceux de la noix, du céleri et de la feuille de curry, la cuisson adoucit beaucoup l’âcreté des graines.

Il sert à traiter les problèmes de diabète, c’est une épice qui contient du phosphore, du soufre, du fer, des vitamines A, B1, et C, du calcium et du magnésium. Il a une action tonique et hypotensive sur le cœur. C’est un excellent diurétique, il réduit également le cholestérol et la glycémie. Il favorise aussi la lactation. Les graines de fenugrec sont riches en protides et en fibres. Il est conseillé en cas de surmenage et de fatigue. Le fenugrec entre aussi dans la composition de tonifiants capillaires.

C’est un ingrédient essentiel de la poudre de curry, et divers mélanges d’épices : garam masala, ras-el-hanout, tandoori. Il se marie très bien avec les lentilles, les épinards, les sautés de volailles et de légumes. Dans le sud de l’Inde on l’utilise dans les pains, les chutneys et les lentilles.

En cuisine les graines sont utilisées sautées avec d’autres graines avant d’ajouter les légumes, pommes de terre etc..

Pour atténuer l’amertume de la graine Inde-Epices vous conseille de les faire griller avant de les cuisiner.

½ cuillère à café de graines suffit pour un plat pour 2 personnes.