CUMIN

Le cumin vient d’Orient, c’est la graine d'une herbe annuelle, cette épice est connue des Égyptiens depuis 5000 ans, elle est cultivée principalement en Inde et au Moyen Orient et en Chine. C’est une épice importante qui a sa place dans tous les plats épicés.

Les graines de cumin sont longues et ovales, la couleur peut varier du vert cendré au brun tabac avec des stries longitudinales.

Il possède un parfum agréable fort et pénétrant, légèrement amer. Il a un léger goût de terre et des saveurs douces anisées, poivrées et légèrement citronnées. Pour une bonne conservation du cumin Inde-Epices suggère de le mettre dans un bocal hermétique dans un endroit sec à l’abri de la lumière.

Le cumin possède des vertus digestives, il est efficace contre les infections intestinales et les problèmes d'estomac, il calme les ballonnements, les intestins enflammés et prévient des mauvaises digestions. En Inde quelques graines sont données à croquer à la fin de chaque repas.

C'est l'épice idéale pour assaisonner des plats régionaux typiques (couscous, chili con carne et les currys indiens) il s'accorde avec le poisson, l'agneau, le poulet, mais aussi les légumes, sauces et soupes. Le goût du cumin s’associe parfaitement avec les fromages, les carottes et les pommes de terre. Le cumin rend le chou et les légumineuses plus digestes ( Inde-Epices vous conseille d’ajouter une cuillère à café de cumin dans l’eau de cuisson dès le début). Les graines de cumin sont utilisées dans divers mélanges d’épices.

Les graines de cumin sont encore plus aromatiques rôties brièvement dans une poêle sèche puis broyées au mortier. En poudre mettez-le de préférence en fin de cuisson pour qu'il garde sa saveur.

Inde-Epices vous propose le cumin en poudre.